Забудьте все, чему нас учили в школьные годы по старинной
иллюстрации.Там показано, что пять
основных вкусов распознаются пятью различными частями органа. На корне языка
есть большая зона, отвечающая за сильное ощущение горечи; боковые части берут
на себя соленый и кислый, а кончик – единственная область, реагирующая на
сладкое. Картинка неверна. Как в 1970‑х годах выяснили исследователи, ее
создатели неверно истолковали работу немецкого аспиранта, опубликованную в 1901
году. Его опыты показали только то, что мы немного ярче ощущаем сладость
кончиком языка.
На самом деле вся полость рта с ума сходит от сахара, включая
нёбо. В каждом из десяти тысяч вкусовых сосочков есть специальные рецепторы,
воспринимающие сладкий вкус. Все они так или иначе связаны с частями мозга,
которые отвечают за удовольствие и «награждают» нас за то, что мы запасаемся
энергией. Но этим наш энтузиазм не ограничивается. Сейчас ученые находят
вкусовые рецепторы, реагирующие на сахар, по всей длине пищевода вплоть до
желудка и поджелудочной железы. Видимо, они тесно связаны с нашим аппетитом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий